اثر سطوح مختلف کلاله زعفران بر کیفیت گوشت ران در جوجههای گوشتی | ||
| پژوهشهای زعفران | ||
| مقاله 1، دوره 4، شماره 1، 1395، صفحه 1-14 اصل مقاله (1.36 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22077/jsr.2016.389 | ||
| نویسندگان | ||
| مهدی ناقوس* 1؛ سید محمد حسینی2؛ همایون فرهنگفر3 | ||
| 1دانشجوی دکتری تغذیه دام گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند، بیرجند | ||
| 2استادیار گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند، بیرجند. | ||
| 3استاد گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند، بیرجند | ||
| چکیده | ||
| به منظور بررسی اثر کلاله زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت، از 250قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملاً تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل 015/0 (SS15)، 020/0 (SS20)، 025/0 (SS25) و 030/0 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران (SS30) و شاهد (C) بود. در طول دوره پرورش جوجهها به طور آزاد به آب و خوراک دسترسی داشتند. در انتهای دوره آزمایش (42 روزگی) از هر تکرار دو قطعه پرنده بر اساس میانگین تکرار انتخاب و کشتار شد. شاخصهای کیفی گوشت ران شامل ظرفیت نگهداری آب، افت وزنی، رنگ گوشت (L*, a*, b*)، اسیدیته و مالون دیآلدهید در سه بازه زمانی، یک، سه و پنج روز پس از کشتار (نگهداری شده در دمای چهار درجه سانتیگراد)و افت پخت، تست پانل(تردی، آبداری و طعم)، ماده خشک، پروتیئن و چربی گوشت ران در زمان کشتار اندازهگیری شد. تفاوت معنیداری بین تیمارها در درصد ماه خشک، پروتئین، چربی، افت وزنی، اسیدیته، رنگ گوشت (L*, a*, b*) و افت پخت مشاهده نشد. ظرفیت نگهداری آب به طور معنیداری (05/0≥p) در شاهد پایینتر از سایر تیمارها بود. مالوندیآلدهید در شاهد نسبت به سایر تیمارها بطور معنیداری (05/0≥p) بیشترین بود. میزان تردی، آبداری و طعم گوشت در شاهد بطور معنیداری (05/0≥P)پایینتر از تیمارهای SS20، SS25 و SS30 بود اما تفاوت معنیداری بین شاهد و SS15 مشاهده نشد. نتایج نشان داد کلاله زعفران دارای اثر آنتیاکسیدانی میباشد که میتواند باعث بهبود کیفیت گوشت ران جوجهها شود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| تست پانل؛ ظرفیت نگهداری آب؛ مالون دی آلدهید | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,737 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,776 |
||